2024-08-25 chicken curry india curry india Poulet au curry Chicken curry 1 Comment: this recipe is directly inspired from Chicken Curry For Beginners The chef explains the steps to get a great curry (while letting us know that we, in the western world, do not understand Indian curry!), and it really works. This is a great way to prepare diced chicken (inexpensive) or you can dice chicken breasts to your liking (ie. strips). This recipe is to be compared to the other one on this site entitled Emincé de veau au curry which is better suited to sliced veal, but also works with chicken. To peel the tomatoes, remove the hard part where the stem was, cut a small cross on the opposite side, plunge them in boiling water 10 to 20 s, then under cold water. They will peel easily. There is a large variety of curries, more or less hot for instance. It is always possible to use a milder curry and to spice it up by using a red hor pepper. 4 persons Ingredients: ------------ 700 to 800 g chicken breasts 1 yellow or white onion 4 tablespoons curry powder (Madras style - depends on your curry - you will have to experiment) 2 tomatoes or 1 large 1 small pinch of sugar per tomato 400 ml good chicken stock 100+ ml cream (35% MF) juice of 1/2 to 1 lemon 2 heap teaspoons ginger garlic paste or 2 cloves garlic finely gratted and the same amount of grated ginger 1 tablespoon cornstarch EVOO Butter S + P Preparation: ------------ Cut the chicken in dice or strips. Chop the onion Peel and dice the tomatoes Prepare the chicken stock, and reserve a small amnount to mix in the corn starch Prepare the other ingredients (sugar, cream, ginger garlic paste, lemon juice) Mix the corn starch with the reserved cooled stock Sprinkle the chicken with a little salt and mix well. Cooking: -------- In a frying pan or a wok, add enough butter + EVOO. Fry the onion with a pinch of salt on medium heat until soft and slightly golden. Add the tomato, cook until melted (soft), stirring a few times. Stir in the garlic paste or the garlic + ginger finely grated, cook 1 to 2 mn. Add the curry powder, cook stirring another few minutes. Add the chicken, cook stirring and turning for a few minutes until all chicken looks cooked. Add a bit of freshly ground pepper. Add the stock and let simmer 10+ mn. Stir in the cream, add the cornstarch mix, until desired thickness reached. Verify seasoning. Add the lemon juice to taste. Serve with basmati rice which will nicely absorb the sauce... Commentaire : cette recette est directement inspirée de Chicken Curry For Beginners Le chef explique les étapes pour obtenir un bon curry (tout en nous faisant savoir que nous, en occident, ne comprenons rien au curry indien !), et ça marche vraiment. C'est une excellente façon de préparer du poulet en dés (peu coûteux) ou vous pouvez couper des blancs de poulet en dés à votre goût (par exemple en lanières). Cette recette est à comparer à l'autre de ce site intitulée Emincé de veau au curry qui convient mieux aux tranches de veau, mais aussi fonctionne avec du poulet. Pour éplucher les tomates, enlever la partie dure où se trouvait la tige, inciser une petite croix sur le côté opposé, les plonger dans l'eau bouillante 10 à 20 s, puis sous l'eau froide. Elles s'éplucheront facilement. Il existe une grande variété de curries, plus ou moins épicés par exemple. Il est toujours possible d'utiliser un curry pas trop fort et d'ajouter un piment rouge pour plus de force. 4 personnes Ingrédients: ------------ 700 à 800 g de blancs de poulet 1 oignon jaune ou blanc 4 cuillères à soupe de poudre de curry (style Madras - dépend de votre curry - vous devrez expérimenter) 2 tomates ou 1 grosse 1 petite pincée de sucre par tomate 400 ml de bon bouillon de volaille 100+ ml de crème (35 % MG) jus de 1/2 à 1 citron 2 grosses cuillères à café de pâte d'ail gingembre ou 2 gousses d'ail finement râpées et la même quantité de gingembre râpé 1 cuillère à soupe de fécule de maïs EVOO Beurre S + P Préparation: ------------ Couper le poulet en dés ou en lanières. Hacher l'oignon Peler et couper les tomates Préparez le bouillon de poulet et réservez une petite quantité pour mélanger la fécule de maïs Préparer les autres ingrédients (sucre, crème, pâte d'ail gingembre, jus de citron) Mélanger la fécule de maïs avec le bouillon refroidi réservé Saupoudrer le poulet d'un peu de sel et bien mélanger. Cuisine: -------- Dans une poêle ou un wok, ajoutez suffisamment de beurre + EVOO. Faire revenir l'oignon avec une pincée de sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajouter la tomate, cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue , en remuant quelques fois. Incorporer la pâte d'ail ou l'ail + gingembre finement râpés, cuire 1 à 2 mn. Ajouter le curry en poudre, cuire en remuant encore quelques minutes. Ajouter le poulet, cuire en remuant et en tournant pendant quelques minutes jusqu'à ce que tout le poulet ait l'air cuit. Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10+ mn. Incorporer la crème, ajouter le mélange de fécule de maïs, jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter le jus de citron au goût. Servir avec du riz basmati qui absorbera bien la sauce... consider modifying to use anna's spice mix: spice mix anna. coriander seeds, cumin, ginger, garlic (actually ginger garlic paste) and she adds some hot peppers to give heat.